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金沙国际网址:石磨面粉机探究面粉细度营养含量与小麦的关系

发布时间:2020-11-18   来源:
【摘要】石磨面粉机探究面粉细度营养含量与小麦的关系。粗面粉的颗粒大一点,但仍在国家标准内。因其研磨次数较少,降低了小麦胚乳结构的破坏,营养价值较高,不过它在我们生活中已经不是很常见了。内部结构决定了小麦破碎、制粉的难易程度,以及面粉的营养价值。

石磨面粉机探究面粉细度营养含量与小麦的关系。粗面粉的颗粒大一点,但仍在国家标准内。因其研磨次数较少,降低了小麦胚乳结构的破坏,营养价值较高,不过它在我们生活中已经不是很常见了。内部结构决定了小麦破碎、制粉的难易程度,以及面粉的营养价值。


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角质小麦胚乳中的淀粉颗:偷鞍字市巫从虢峁褂敕壑市÷笥忻飨圆钜,粉质小麦的淀粉颗粒相对独立而完整,清晰可见,而角质小麦淀粉颗粒与蛋白质网状结构难以分辨,胚乳结构疏松,淀粉颗粒间的空隙度增加,软质小麦淀粉颗粒清晰、完整、结构疏松。

胚乳中的蛋白质分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白,醇溶性蛋白是形成面筋质的蛋白,面筋蛋白的数量的高低,决定了小麦的属性,即角质和粉质,面筋蛋白的品质好坏,影响到制品的品质效果。观察可得角质小麦的结构紧密不利于石磨面粉机制粉,粉质小麦的结构松弛,易于破碎。


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