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金沙国际网址:金沙国际唯一官网网址加工对面粉颜色的影响

时间:2020年06月16日   来源:  金沙国际网址 点击:
【摘要】金沙国际唯一官网网址加工对面粉颜色的影响。众所周知,小麦自然破碎成粉形成的面粉颜色是微微偏黄的颜色,是符合人们对小麦的加工结果的想象的。但是在多重因素的影响下,面粉可能并不会是原本的颜色,比如不同地区生产出来的小麦元素含量不同而出现的不同颜色。
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金沙国际唯一官网网址加工对面粉颜色的影响

麦粒与麦粒间、麦粒与设备间的摩擦会重新产生一些麦毛、麦皮。经金沙国际唯一官网网址撕裂而未脱落的麦皮、麦胚及麦沟内残留的尘土会脱落下来,形成新的夹带杂质影响粉色。新收获的小麦由于自身生理活性较高,结构松散,品质稳定性差,生产的面粉粉色暗。

小麦着水、润麦时间也会对影响粉色,金沙国际唯一官网网址适当的着水和润麦,有利于削弱小麦皮层和胚乳之间的结合力并使皮层的韧性增强,研磨中胚乳容易从皮层上剥刮下来并且皮层不易破碎,从而减少面粉中麸星的含量、提高面粉的粉色,但如果着水量和润麦时间控制不当,就会使粉色较差。

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